为了写好这一篇稿，除了事前要搜查资料、在日本东京上了一堂课、与《恐怖的食品添加物》作者交换了现代食品的心德，还考取了日本有机与自然食品协会的认证！但是要把这么复杂且充满学名的课题呈现在读者前，只好不依照以往的写作风格，用最简短的文字分段式地交代，相信读者会比较容易看明白。
欢迎来到加工食品的年代！每一天，我们平均把500种食品添加物吃进肚子里（没错，已经严重到这种地步了）！
市面上，有超过95%的食品为加工食品。加工食品的好处：
1. 让保存期更长久，食品不容易变坏。
2. 产品多样化。如黄豆、经过加工后可制成豆浆、豆腐、酱油等。
3. 增加原料再利用，如分离或萃取果肉和果皮，制成不同产品。
4. 增加产品的美味。
为了达到以上的目的，生产商利用了各式各样的食品添加物。食品添加物有五大好处：
1. 调理、调味。
2. 料理便利、方便、容易携带。
3. 卖相好、美观。
4. 味道好、多吃多卖。
5. 节省时间、节省成本 。
在很久以前，在我们爷爷奶奶的年代时，就已经用上添加物等各种方法来保存食品了！只是当时因为生活程度低，一般家庭的收入有限，所以用的方式十分原始（反而更健康！）：
动物性食品：腌、熏、风干
植物性食品：干、泡、腌、酱
蒸红鸡蛋：红花染色
香料：姜、葱、蒜、香菜
干燥香辛料：五香粉、八角、花椒、桂花、紫苏等。
鲜味：香菇、海带、黄豆芽熬汤 。
要Q/脆：人工捶、捣。
现代的食品添加物，你认识它们吗？:
己二烯酸鉀、安息香酸、安息香酸钠、TBHQ粉末100%、异抗坏血酸钠、保险粉、无水亚硫酸钠、重亚硫酸钠、保色剂、起云剂(高倍)、乳酸钙G、 卵磷脂、茶叶增香剂、保鲜素、三聚氰胺等。
这些名堂到底是什么？
它们是防腐剂、漂白剂、稳定剂、着色剂、调味剂、抗氧化剂、保色剂、品质改良剂、膨胀剂、营养添加剂、粘稠剂、洁着剂、乳化剂、化学药物等。
这里要和大家分享我们每天所接触到的一般食物（无从躲避、无孔不入，这是现代工业社会的走势。）
• 面包、馒头、包子要松软好吃可能会加乳化剂、品质改良剂、澎松剂、香料。
• 米粉要白又要便宜，原料就会用玉米淀粉，在制作时可能会加漂白剂，又因其沒粘性，故在米粉制作过程中会加粘稠剂。
• 油脂萃取常使用溶剂（冷压油就不用），为防止油脂氧化可能会加抗氧化剂。
• 为了让面、河粉又Q又防腐，可能添加硼砂。
• 为了让香肠、肉干、火腿、蜡肉、培根、板鴨能在室温下存放，不须冷藏，並呈现鲜紅色泽，可能会加保色剂、防腐剂（亚硝酸盐）。
• 鱼丸、贡丸要Q有彈性，可能会加结着剂。
• 豆类制品（豆浆、豆腐、豆干、素鸡、豆干丝）为了防止在煮浆时泡泡溢出，常会加消泡剂；为了能在温室下卖一整天不会坏，就要加防腐剂，也可能违法使用杀菌剂双氧水。
• 洋菇、莲藕、莲子、百合为了能洁白，就会加漂白剂。
• 菜干（金针干、高丽菜干、白木耳、竹笙）、果干（柿干、芒果干、风梨干）为了保持鲜艳的颜色，就会用二氧化硫（漂白剂）熏蒸。
• 为了使绿豆芽长得快、根短茎粗、白白胖胖、肥厚多汁，常会加化学荷尔蒙 （低浓度的除草剂）。
• 萝卜干、酸菜、榨菜、冬菜、越瓜脯，只晒一、两天，水份还很多，却不会坏，就要加防腐剂，要脆就要加品质改良剂、结着剂，要吃起来不咸须加调味剂。
• 饼干类产品要松，就要加澎松剂、品质改良剂、乳化剂。要香就要加香料，为加工方便所用的油可能是氢化油（含反式脂肪酸，易导致心血管疾病）。
• 蜜饯要保持鲜艳欲滴的颜色，就要先漂白，再染色，要能保存就要加防腐剂，要美味就要加人工甘味料（糖精、甜精）。
• 饮料中也可能有香料、色素、人工甘味料、品质改良剂，要有浓稠感（如芒果汁）就要加粘稠剂。
试想想以下问题：
1.食品添加物如此放肆地入侵每个家庭的餐桌上，更后患无穷地为我们的健康带来负面影响，这到底是谁的责任呢？
2.我们常说要排毒，如果添加物是无法被肝脏分解的，是不是等于说我们只要每天进食，岂不是一辈子都没办法排毒干净，而且越积越多呢？
3.吃素就比较健康吗？当我们吃素菜、素鸡、素鱼等，其色泽、味道、质感是如何得来的呢？
4.喝一杯即溶咖啡，把小包装打开，就满室嗅到咖啡的“芳香”，请问这是真的咖啡味道吗？
5.如果一粒鲜橙是一块钱，要打成一杯果汁大约要五粒鲜橙（五块钱），但是不到半天就坏掉了。有没有可能一瓶一公升的橙汁售卖五块钱，里面根本没有橙汁，但有65-85%糖份，和其他添加物，可以保存到一年？
6.100kg的鱼肉可以制造多少kg的鱼丸？
a.少过100kg b.100kg c.超过100kg
7.工厂工人都不吃，我们却在超市或商店购买回来的食品，你敢吃吗？
未来的日子怎么过？
• 加强对添加物的知识。
• 熟读营养标示、产品成份。
• 如果有能力，同类产品选购较贵的。
• 谨慎食用有机蔬果。
• 在家料理，肯定比较经济、卫生与健康。
• 选择饮用过滤纯净的水。
• 解释和培养健康的下一代。
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